夏集镇中心小学餐前谈话备课纸
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篇五：例会开的好,管理没烦恼 开好餐前例会五招
例会开的好，管理没烦恼 开好餐前例会五招 我们餐饮同行都有一个说法，例会开的好，管理没烦恼。餐前例会不仅可以直接将餐厅的经营指导思想和餐厅的具体工作安排进行很好地上传下达，而且还使前厅后厨进行了很好的沟通，客人的反馈信息可以及时传达给后厨，使后厨的菜肴制作能更及时准确的贴近客人的需求。
当然除此之外，为了能更深度地挖掘基层员工的优缺点，充分调动员工的工作热情，酒店还应在例会上不断地给员工带来新鲜感，让员工可以每天进步一点点。餐饮例会有新招，轮番上阵，保证每天例会都有新内容。
第一招：讲故事传情达意
在例会中，经理可以选择将自己想要讲的话，用一个寓言故事或小哲理故事来传递出来，既可以将自己的意思准确传达给员工，同时员工还能欣然接受。
【案例1】美国知名主持人林克莱特有一天访问一名小朋友，问他说：“你长大后想要做什么呀?”小朋友天真地回答：“嗯……我要当飞机的驾驶员!”林克莱特接着问：“如果有一天，你的飞机飞到太平洋上空，所有引擎都熄火了，你会怎么办?”小朋友想了想：“我会先告诉坐在飞机上的人绑好安全带，然后我挂上我的降落伞跳出去。”当在场的观众笑得东倒西歪时，林克莱特继续注视着这孩子，想看他是不是自作聪明的家伙。没想到，接着孩子的两行热泪夺眶而出，这才使得林克莱特发觉这孩子的悲悯之心远非笔墨所能形容。于是林克莱特问他说：为什么你要这么做?”小孩的答案透露了这个孩子真挚的想法：“我要去拿燃料，我还要回来!!!”
启示：这就是“听的艺术”。要学会聆听，用心听，虚心听。我们在工作中，不仅要听到顾客的话，更重要的是要听懂，并能准确理会客人的意思，迅速作出反应。 第二招：巧用链接来自荐
餐饮行业是一个服务行业，需要直接面对顾客。因此，要树立信心，用于向顾客作自我介绍，更利于工作开展。
【案例2】如果有新员工加入，主持人会请新员工在例会上进行自我介绍。 有一天，来了一位新员工，主持人邀请他到前面进行自我介绍，他说道：“我的名字是张尚磊，张是弓长张，尚是高尚的尚，磊是三个石头的磊。”介绍完后，大家对他的印象不深刻，主持人点评到：“如果想让大家对你印象够深刻，那你可以采用链接方式，也可以有点自我调侃的意味，你的名字是?张尚磊?，?磊?是由三个石头叠起来的，你可以自己取个名字叫?石头?，这样大家一想起石头，就会想起你。”自此以后，大家都对“石头”印象很深刻。
用这样独特的方式来介绍自己，不仅可以增加客人对自己的印象，同时，带有自我调侃意味的名字，会给客人一种非常友好，易相处的感觉。如果你的工作做得出色，给客人的印象深刻，那么你被点服的几率也会大大增加哦。
第三招：例会早读传播正能量
例会的好坏，直接决定着员工一天工作情绪的好坏，所以在例会上，应该多一点激励，少一点抱怨。给员工传达积极向上的情绪，激发员工的好心情。
【案例3】在例会中坚持做一件事情，那就是例会晨读。例会主持人每天会带领员工一起晨读“清晨六问”。
清晨六问
1.我今天的目标是什么
2.我的核心大目标是什么
3.我今天最重要的三件事是什么
4.我今天准备学到哪些新东西
5.我今天准备在哪些方面进步一点点
6.我今天如何更快乐些
通过每天早晨带领员工朗读“清晨六问”，可以使员工很好地进行自我激励明白当天的工作内容和安排。可以激发员工的积极性，调整员工的心态，让员工以最饱满的激情投入到工作中。
第四招：分享好的工作方法
在服务过程中，难免会遇到“难缠的顾客”，对服务、菜品或者硬件设施上都有许多的要求，当服务员遇到这种顾客时，如果不能很好地满足他们的需求，可能会遭到顾客投诉。所以，在例会上将自己好的工作方法说出来与大家分享，既可以自我提升，还可以给同事一点帮助，何乐而不为呢
【案例4】大家好，我是客服部王小丽，今天我跟大家分享一下我昨天处理客人要求的方法，希望对大家有所帮助。
昨天在333房间来了一个老顾客，他一进门的时候就对我说，今天他要送客人每人一个名片夹。这桌客人一共是五位，并且客人不允许将名片夹的费用加到账单上，上次就被客人看出来了，他很难堪。
但是，现在店里没有客人要的名片夹了，于是我打电话咨询负责这个客户的同事小纪，了解到这个客户非常喜欢贪图小便宜，还非常爱面子。我就分析客人的心理：他要在饭桌上送东西给朋友，肯定是想证明一下，他在酒店很受重视。所以，
既然客人说要送东西，肯定是不能不送。客人又说不能给他加到账单上，说明客人知道咱们没有识别好客人，而是“说送实质上没有送，今天就是要我们一定送！”为照顾到客人的面子，又考虑到马年新春刚过，我们就决定每人送一个马玩具。马背上有不同的东西，象征着马年马上有！
经过这样的分析后，当我把这五个玩具随同祝福一起送给客人后，客人听到祝福，非常得高兴！
第五招：真心赞美，温暖你我他
在日常工作中，令人感动的事情总在持续上演，在例会上将这些感动的事情进行分享，可以增进同事间的感情，增强团队的凝聚力。
【案例5】下面是发生在清林园酒店的感动案例。
一天，酒店宴会厅服务员的李璇突然发高烧，身体非常难受。而且此时酒店有非常大的宴会在接待，人员安排非常紧张。同事们看到李璇的情况，都要求她去医院打点滴，但是李璇却说：“不用了，我已经请保安帮我买药了。”就这样，李璇吃了药以后，又坚持回到了工作岗位，与大家一起奋战！李璇这种坚守岗位的精神让每位家人都感到敬佩！
通过这种感动案例的分享，使同事间多一点温暖，多一丝爱意，多一些正能量！
