先让我来介绍一下这道菜的用料：青鱼肉半斤，鸡蛋2个，蛋清1两，火腿30克，油菜叶20克，猪肥膘约3两，鸡汤2两，料酒15克，精盐3克，味精3克，猪油15克，水淀粉15克，葱姜水少许。
下面，我就来介绍一下蛋卷菜的制作方法：
首先，把鸡蛋拾入碗中，加入料酒5克、水淀粉5克、精盐少许，用筷子搅散调匀。把干净炒锅上火烧热，用猪肥膘擦锅，随即倒入一半鸡蛋，再将锅慢慢转动，摊成一张圆形鸡蛋饼。然后照此方法再摊一张。
其次，将青鱼肉洗净，用刀背轻砸鱼肉面，把刀翻过来，用刀刃将鱼肉刮下来，则鱼肉和刺皮自然分开。然后把鱼肉放在干净的砧墩上，用刀切成细茸。把鸡蛋清放入碗内，用筷子搅散，和鱼茸一起放进一个小瓷盆中，加入料酒10克、精盐2克、味精和葱姜水少许，用筷子向一个方向搅打，如果太稠，可加入适量的清水。一直调到鱼糕发稠上劲，有光亮即可。
再将油菜叶、火腿分别切成细末。把鸡蛋饼摊平，靠着锅的一面朝下，将鱼糕均匀地分放在两张蛋饼上，把它抹平，抹均匀。然后在鱼糕的一侧撒上火腿末，在另一侧撒上油菜末。接着从两侧同时向里卷，卷到中间火腿末与油菜末的交接处就行了。这时，如意蛋卷就做好了。
